豚しゃぶ🐷

●作り方

0.【下準備】：豚肉を常温にしておく。【ポン酢】または【ごまだれ】を作っておく。

1.(1)水を鍋で中火で沸かし、沸騰したら(2)酒、(3)塩を入れ、(4)足し水を入れ、ごく弱火にする。

2.(5)豚肉を3枚ずつくらい入れ、5～10秒しゃぶしゃぶして、ザルにあげる。

3.【ポン酢】の場合：熱いうちに(7)～(8)につけて、器に盛り、(6)大根おろしを添える。

4.：【ごまだれ】の場合：肉を器に盛り、(9)～(13)のごまだれを添える。

●ポイント

・豚肉は80℃以上の湯で茹でると固くなる。70℃の湯で、表面を洗う程度に加熱するとよい。火を通しすぎない。

・(足し湯をしない場合の目安)鍋底に小さな気泡がびっしりついてきたら70℃くらい。

・水にはさらさない。30℃のぬるま湯を入れたボウルに入れても良い(余熱が通るのを防ぐ)。

・豚肉が熱いうちに、つけ汁につけると味がよくなじむ。

・冷蔵庫で3日くらいもつ。

・大根おろしは翌日までもたないので、当日分のみおろす。

・しゃぶしゃぶした後の湯は、スープにするとよい。