| 材料 | 分量(4人分) | |
| (1) | なす(乱切り) | 400～500g |
| ウォックパン(28cm) | ||
| (2) | ◆サラダ油 | 大2 |
| (3) | ネギ(みじん切り) | 30g |
| (4) | ニンニク(みじん切り) | 1片 |
| (5) | しょうが(みじん切り) | 1片 |
| (6) | 豚ひき肉 | 150g |
| (7) | ◆豆板醤 | 小1 |
| (8) | ◆サラダ油 | 大2 |
| (9) | ◆水 | カップ2/3(166cc) |
| (10) | ◆酒 | 大1 |
| (11) | ◆しょうゆ | 大1･1/2 |
| (12) | ◆砂糖 | 小1 |
| (13) | ◆鶏がらスープの素(顆粒) | 小1/2 |
| (14) | ◆水溶き片栗粉(同量の水で溶く) | 大1 |
| (15) | ◆ゴマ油 | 小1 |
●作り方
1.(1)なすを水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておく。
2.ウォックパンを熱して(2)油を入れる。(3)～(5)を入れて炒める。
3.香りが出たら(6)豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。
4.(7)豆板醤を入れて混ぜる。
5.1.のなすを入れ、(8)油を足して炒める。
6.(9)～(13)を入れて混ぜる。
7.煮立ったら、(14)水溶き片栗粉でとろみをつける。
8.(15)ゴマ油を鍋肌からまわし入れ、風味をつけてしあげる。
●ポイント
・塩水になすをつけると、下味もつき、油を吸うのを抑えられる。
・なすに火が通っていないようだったら、フタをして2～3分弱火にかけるとよい。
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